你喝什么啤酒

在北京国家奥林匹克体育中心举行的国际啤酒节于7月8日闭幕。啤酒节举办时，平均每晚有近万名市民前去品酒纳凉。啤酒品牌甚多，怎么喝啤酒，喝什么啤酒？

——啤酒按色泽分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒三种。

淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽的深浅，分为三种：淡黄色啤酒，大多采用麦芽为原料，糖化周期短，其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁；金黄色啤酒，所采用的麦芽溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色，其产品商标上通常标注gold一词，口味醇和，酒花香味突出；棕黄色啤酒，采用溶解度高的麦芽，烘焙麦芽温度较高，麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，接近浓色啤酒，其口味较重、浓稠。浓色啤酒呈红棕色或红褐色，酒体透明度较低，产量较淡色啤酒少。根据色泽的深浅，又可进分为棕色、红棕色和红褐色三种啤酒。浓色啤酒味较醇厚，苦味较轻，麦芽香味突出。

黑色啤酒，色泽呈棕色或黑褐色，酒体透明度很低或不透明，一般原麦汁浓度高，酒精含量5．5％左右，口味醇厚，泡沫多而细腻。此类啤酒产量较少。

——根据啤酒杀菌处理情况分为鲜啤酒和熟啤酒。

鲜啤酒，又称生啤，因为酒液不经过巴氏灭菌法处理，保存了一部分营养丰富的酵母菌，所以口味鲜美。但鲜啤酒稳定性差，不能长时间存放，常温下保鲜期仅一天左右，低温下可保存3天左右。近些年采用“瞬时杀菌”方法或“无菌膜过滤工艺”，使鲜啤酒不易变质，且较好地保留了其优点。这种啤酒多数以广口瓶为计量单位进行零售，依其英语jar一词的发音称为“扎啤”。由于其口味鲜美，营养价值高于瓶装啤酒，故“扎啤”是当前国际上最流行的啤酒。

鲜啤酒经过巴氏灭菌处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒。熟啤酒稳定性好，保质期可长达90天以上，而且便于运输。但口感不如鲜啤酒，超过保质期后，酒体会老熟和氧化，并产生异味、沉淀。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

——根据原麦汁的浓度，啤酒又分为三类。

低浓度啤酒，原麦汁浓度在2．5％—9．0％之间，酒精含量在0．8％—2．5％之间。儿童啤酒、无醇啤酒均属此类。

中浓度啤酒，原麦汁浓度在11％—14％之间，酒精含量在3．2％—4．2％之间。这类啤酒产量最大，最受消费者欢迎。淡色啤酒多属此类型。